DICAS DE CONFEITARIA :
Dicas Básicas para o Preparo de um Bolo
Quando a receita original do bolo não pedir amido de milho, para que a massa fique fofa, macia e delicada, substitua uma parte da farinha de trigo por AMIDO DE MILHO por exemplo:
Ao invés de Coloque
3 xicaras(chá) de farinha de trigo 2 xicaras (chá) de farinha de trigo + 1 xicara (chá) de amido de milho
2 xicaras (chá) de farinha de trigo 1 xicara(chá) de farinha de trigo + 1 xicara(chá) de amido de milho
1 xicara(chá) de farinha de trigo 1/2 xicara(chá) de farinha de trigo + 1/2 xicara(chá) de amido de milho
Porque o amido é necessário
Quando determinadas massas são preparadas exclusivamente com farinha, se não tiverem amido sulficiente,podem, por causa do glúten, tornarem se duras e demasiado porosas. Várias massas batidas, como a de pão - de -ló e de merengue, precisam ficar muito areadas e leves. Substituindo uma parte da farinha por amido, reduzirá os efeitos do glúten, que obtém um produto final delicado. O amido é trabalhado misturado com a farinha e , eventualmente com fermento em pó.
Um Bolo bem feito: Informações e Truques
Existem algumas regrinhas importantes a serem observadas nos bolos, que contribuem para o sucesso da preparação. São elas:
A Gordura: Faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha.Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamentecom o açúcar.O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado,compacto.Sua falta com que o bolo fique seco,duro e sem graça.
A Maisena: Proporciona leveza á massa. Não precisa ser peneirada.Vai permitir que o seu bolo fique mais macio e saboroso.
O Açúcar: Quase na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação desse dois elementos resulta na maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo o seu crescimento.
Os Ovos: As gemas ajudam estabilizar, dar liga á massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. As claras que dão leveza á massa, devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas á massa no final, quase delicadamente, para que o ar não se perca.
A Farinha de Trigo: O glúten existentes nas farinhas de trigo comuns, tem o papel de absorver a água, dando assim consistência e elasticidade á massa.No forno , a água da massa evapora - se e o ar nela contido dilata - se.É recomendável peneira a farinha para facilitar a sua mistura com o restante dos ingredientes o que constitui uma vantagem, principalmente quando se prepara bolos do tipo pão- de- ló.Por isso é importante colocar a quantidade certa de farinha para que seu bolo não fique pesado com o excesso dela ou fininho com a falta dela.
O Fermento: O fermento em pó devem ser acrescentado no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato os liquidos frios.
O Equipamento: Também é importante o equipamento utilizado: Batedores de arame de vários tipos como o fuêt, colher de pau, com um furo no meio e batedeiras elétricas ajudam a incorporar á massa.
O Forno: Tem que distribuir bem o calor para o bolo assar por igual. Por isso é muito importante aquecer o forno pelo menos 10 minutos antes de colocar o bolo para assar. A temperatura deve ser média ou moderada. As altas ou baixas temperaturas podem "solar" o bolo. Não abra a porta do forno antes que o tempo minimo indicado na receita tenha decorrido, para evitar que o bolo afunde.
*A temperatura do forno para um bolo simples deve ser de 180°C , ou seja, forno médio.
*Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos. Um bolo simples leve em média de 30 a 50 minutos para assar. Quando se usa uma fôrma de furo central, a cocção é mais rápida, podendo levar de 20 a 30 minutos. Pra se ter certeza de que um bolo está assado, espete um palito no centro, se este não sair sujo de massa, pode desligar o forno.
*Deixar o bolo por um pouco no forno apagado depois de assado. Ao retirá-lo , desenformar ainda quente. Esperar esfriar para rechear e cobrir - lo.
Dicas e receitas
DICA N° 1 - Para alisar a superfície de um bolo decorado com chantily ferva um pouco de água, deixe amornar e depois mergulhe a espatula de bolo na água seque rapidamente e passe no bolo alisando-o.
DICA N° 2 - Para a massa que é preparada com fermento biológico ou necessite dobrar de volume, aqueça o forno em temperatura baixa por aproximadamente uns 20 minutos, depois desligue e coloque a massa no forno e deixe crescer até o ponto desejado.( Chamada falsa estufa).Retire da "falsa estufa" e use a massa conforme pede a sua receita.
DICA N° 3 - Para o bolo não grudar na hora de virar no tabuleiro, polvilhe um pouco de farinha de trigo em cima do bolo depois de assado, então poderá virar o bolo e ele não vai grudar no tabuleiro.
DICA N°3 - Para a massa do bolo não ficar com cheiro de ovo, antes de colocar a massa na assadeira, pingue algumas gotas de essência de baunilha, ou a de sua preferência, assim o bolo não ficará com cheiro de ovo.( Também vale para a massa de chocolate).
DICA N°4 - Para pincelar massas doces que vão ao forno com ovo; coloque em um recipiente a gema de um ovo, um pouco de leite (+ - 2 colheres de sopa) e gotas de essência de baunilha ( á gosto) misture bem e pincele a massa.Vai ficar dourado e com gostinho de baunilha.Você também pode colocar a essência de sua preferência.
DICA N°5 - Prepare um calda para bolo de chocolate; ferva 1 litro de água com 2 xicaras de açúcar, 1 canela em pau, 3 cravos da índia,casca de uma laranja e casca de uma maçã, deixe ferver bem, retire do fogo passe pela peneira separando as casca da calda e deixe esfriar e utilize.O bolo ficará com leve gostinho de canela e maçã.
DICA N°6 - Prepare um chantily aromatizado;1 litro de chantily e 1 lata de leite condensado; misture os dois e bata na batedeira até dar o ponto desejado.Fica uma delicia!!! Ou se você preferir prepare um chantily caseiro batendo 100g de creme de leite fresco gelado com 1 colher( sopa) de açúcar até que as pás da batedeira deixem de mistura e passem a "cortar" a mistura. Essa quantidade de creme de leite rende 1 xicara (chá) de chantily.
DICA N° 7 - Para a massa de pão de ló não afundar no meio depois de assado, não untar a fôrma nas laterais pois assim a massa vai espalhar bem para os lados e não afunda no meio.
DICA N° 8 - Prepare um delicioso mousse para rechear bolos com 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite ,pó de suco sabor de sua preferência e uma gelatina (o mesmo sabor do suco ) preparada com 250 ml de água fervida.Bater tudo no liquidificador e depois acrescentar 3 colheres de chantily batido. Fica uma delicia!!!.
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